Tortino di frittate

Ingredienti per 4 persone:
- 1 peperone
- gr  200 di zucchine
- 200 gr di melanzana
- 120 gr di formaggio fondente a fette
- un peperone rosso
- 8 uova
- trito aromatico ( timo, origano, rosmarino, maggiorana)
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliate a rondelle le zucchine e le melanzana, quindi cuocete tutto sulla griglia ben calda. Arrostite il peperone sulla fiamma viva, poi spellatelo e privatelo dei semi e del picciolo.
Preparate 4 frittate ciascuna con 2 uova sbattute con un pizzico di sale, di pepe e una cucchiaiata di trito aromatico.
Cuocete le frittate una alla volta in un padella ci cm 22 di diametro, unta d'olio caldo, facendole rapprendere da un lato ma lasciando l'altro un pò molle.
Ungete di burro una teglia di cm 22 di diametro, copritene il fondo con un disco di carta speciale da cucina, quindi fatevi scivolare sopra la prima frittata sistemandola con il lato molle verso l'alto.
Proseguite con le rondelle di melanzana e un terzo del formaggio a fettine;

Spiedini piccanti di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

- fesa di tacchini g 600
- capperi g 30
- origano
- aglio
- prezzemolo
- sedano
- cipollotto
- senape
- limone
- olio extravirgine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:

Con la fesa di tacchino, tagliata a cubetti, preparate 4 spiedini.
Conditeli con sale, pepe, origano, il succo di un limone, la buccia grattugiata dello stesso e lasciateli marinare per 2 ore.
Cuoceteli per 20 minuti sulla grglia ben calda e serviteli con una salsina piccante preparata nel frullatore con i capperi, foglioline di sedano, origano,prezzemolo,una rondella di cipollotto, mezzo spicchio d'aglio, poche gocce di succo di limone, sale, pepe, una punta di senape e 80 gr d'olio.

Scritto da: Pasquina

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Costolette di vitello al formaggio – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 costolette di vitello, in tutto kg 1,400
- taccole g 120
- piselli sgranati g 70
- tomino fresco g 70
- ricotta piemontese g 50
- 3 spicchi d'aglio
- 2 uova
- 2 cipollotti
- sedano
- cipolla
- timo
- trito aromatico ( maggiorana, erba cipollina, prezzemolo)
- mollica di pancarre macinata
- farina
- fecola
- burro
- vino bianco secco
- aceto balsamico
- olio d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione:

Spuntare le costolette, togliere poi ad ognuna la base ossea e privatele di eventuali scarti e grassi.
Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio interi, sedano ,timo ,mezza cipolla, un pizzico di sale, pepe, finchè tutto sarà ben rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa, incoperchiate, lasciate bollire finchè il liquido si sarà ridotto della metà,
allora filtratelo per avere il fondo bruno.
Senza staccare le costolette dall'osso (manico), apritele a libro, battetele leggermente, salatele e pepatele.
Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta, sale , pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico.
Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele.
Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillarle perfettamente,
quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarrè macinato.
Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro.
Preparate una salsina con il fondo bruno fatto addensare con una puntina
di fecola e insaporito con poco di aceto balsamico, sale, pepe.
Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole, servite le verdure e le costolette,
il tutto ben caldo e abbondantemente salsato.

Scritto da: Pasquina

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Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo da 1,200 kg
• 300 gr di cipolle affettate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 limoni non trattati
• 50 gr olive verdi snocciolate
• 1 pezzetto di zenzero fresco a fette sottili
• 1 pezzetto di cannella
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Prepazione:

Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a strisciloline.
Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola.
Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo  e legatelo con lo spago da cucina.
Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un pò di prezzemolo e fate appassire Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Pancetta di vitello ripiena – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pancetta di vitello (parte del petto)
• 300 gr di carne trita
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di mortadella
• 3 uova
• parmigiano grattugiato
• verdure per minestra
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto e la mortadella, unire la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con del grosso filo incolore.
Fate bollire acqua abbondante nella Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Filetti di pesce allo zafferano e semi di finocchio con verdura – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• Filetti di pesce (qualsiasi tipo di pesce con carne bianca) 600 gr
• Verdure miste (zucchine, carote, fagiolini...) 600 gr
• Pomodori maturi 400 gr
• Semi di finocchio 8 gr
• Zafferano 3 bustine
• Aglio 3 spicchi
• Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai

Preparazione:

Cuocete, possibilmente al vapore, le verdure e sistematele su un piatto da portata.
In una casseruola preparate una Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Spiedini di fontina e speck – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di fontina a cubetti
• 150 gr di speck a fettine
• 2 uova
• 4 patate
• dadini di pane
• cipolline
• 12 spiedini
• sale
• pepe

Preparazione:

In ogni spiedino infilare un dadino di pane,
una cipollina, una rondella di cetriolo, un cubetto di fontina avvolto nello speck e finite con il pane.
Tagliate una base alle patate, avvolgetele nella carta d'argento e appoggiatele sulla piastra del forno.
Sbattete con il sale e Continua a leggere...

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Arista di maiale alla panna – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di arista di maiale
• 1/4 di panna
• 10 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di olio
• aglio
• rosmarino
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di liquore forte tipo cognac o grappa

Preparazione:

Steccare l'arista con spicchi di aglio e i chiodi di garofano e ungetela,( steccare vuol dire mettere dentro la carne questi ingrediente facendo dei piccoli tagli)
legando poi la carne, con un sottile spago da cucina, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con l'olio e mettetela in forno già caldo a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare da ogni lato.
Intanto sbattete in una ciotola la panna con il liquore prescelto.
Dopo altri 20 minuti di cottura, abbassate il forno a 170° C e bagnate il tutto con il composto panna-liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo Continua a leggere...

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Quadrotti di manzo alle erbette con lardo di Colonnata – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di lardo di colonnata
• 4 filetti di manzo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di dragoncello
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di Brunello di Montalcino
• 1/2 bicchiere di crema di latte
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il lardo a fette sottili in quantità sufficiente da avvolgere i filetti.
Con il lardo avvolgete completamente ogni filetto.
Scaldare dell'olio in una  padella con l'aglio e le erbette.
Rosolare i filetti leggermente sui Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio nostrano di 1,4 Kg
• 50 gr di pancetta
• 60 gr di burro
• olio di oliva
• un rametto di rosmarino
• una foglia di alloro
• brodo
• 4 peperoni carnosi
• 3 acciughe dissalate e senza lisca
• 3 spicchi d’aglio
• qualche cucchiaiata di aceto bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo in pezzi alle articolazioni delle ossa, lavarli e asciugarli.
Tritate le fogliette di rosmarino con la pancetta e soffriggete questo trito in un tegame con 40 grammi di burro e la foglia di alloro.
Unite i pezzi di coniglio, rosolateli, quindi cuoceteli per un'oretta, bagnandoli spesso con poco brodo bollente per volta.
Nel frattempo soffriggete in una padella Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Torta al formaggio - Secondi piatti

Torta al formaggio - Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina bianca
• 150 gr di gruviera
• 150 gr di burro
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di panna
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione:

Disporre la farina sul tavolo, fare la fontana, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti, una presa di sale e l'acqua.
Impastare e, senza lavorare troppo la pasta, fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare un paio d'ore.
Tagliare la crosta al formaggio, grattugiarla, unire le uova intere, la panna e Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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Pollo al limone – Secondi piatti

Pollo al limone – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 Kg circa
• 1 limone
• 100 gr di pancetta affettata
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il pollo e bagnarlo sia dentro che fuori con il succo di limone.
Mettere all'interno il burro, salarlo, peparlo e Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

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COZZE IN PASTELLA - Secondi piatti

Cozze in pastella – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di cozze
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 chicchiai di olio di semi di sesamo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di latte
• 3 dl di vino bianco secco
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina 00
• abbondante olio per friggere
• origano
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio di semi di sesamo, aggiungere le cozze (dopo averle lavate e raschiate accuratamente)le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe a piacere.
Fate saltare le cozze per alcuni minuti a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino bianco e coprite il tegame avendo cura di scuoterlo ogni tanto.
Quando le cozze saranno aperte, Continua a leggere...

Scritto da: Pasquina

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 8 triglie piccole di scoglio;
• 400 gr di gamberetti;
• 300 gr di calamaretti;
• farina;
• olio;
• sale.

Preparazione:

Pulire le triglie, lavarle, asciugarle. Sgusciare i gamberetti, togliere la testa,lavateli, asciugateli. Dividere i tentacoli dei Continua a leggere...

Scritto da: Pasqui